Procedura impasto con lievitazione a 24h in frigorifero. Come prima cosa dobbiamo calcolare la quantità degli ingredienti base: farina, acqua, lievito, sale e olio; che ci serviranno e per far ciò dobbiamo misurare la teglia che useremo. Se la teglia è rettangolare: base e altezza. Se la teglia è quadrata: il lato. Se la teglia è rotonda: il diametro. Se dobbiamo cuocere una pizza condita per esempio margherita o funghi useremo meno impasto se invece sarà una pizza bianca ne useremo di più. Per ottenere la quantità degli ingredienti base vi basterà selezionare il tipo di teglia nella tabella di seguito: "Calcola impasto", la misura della teglia e quante pizze volete fare condite o bianche. Calcola impasto: Base teglia Altezza teglia Totale teglie bianche Totale teglie condite Procedura impasto Sciogliere in una ciotola il lievito con l'80% dell'acqua. Versare la farina un pò alla volta, impastando con un mestolo o con le mani, quando sarà necessario aggiungere l'acqua, impastare finchè la farina e l'acqua saranno terminate. Aggiungere il sale un pò alla volta continuando ad impastare. Aggiungere una parte dell'olio ed impastare finché non sarà assorbito dall'impasto, continuare così fino a quando non si sarà esaurito l'olio. Creare una palla e lascir riposare l'impasto per 15 minuti. Al termine impastare per qualche secondo e lasciar riposare ancora. Ripetere quest'ultima operazione per 4 volte. Riporre il contenitore in frigo; coprendolo con un coperchio oppure con un foglio di pellicola trasparente, e lasciar riposare per 24h. *** Il contenitore dovrà essere abbastanza grande per poter contenere l’impasto aumentato di 2/3; non utilizzare contenitori troppo grandi o troppo piccoli. *** Passate le 24h procedere con la preparazione delle palline e la stesura: Stesura impasto
