Descrizione e caratteristiche degl ingrendienti principali della pizza.
| Ingrediente base | Proprietà |
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| Acqua | L’acqua deve essere naturalmente potabile, inodore, senza presenza di ammoniaca, incolore ed insapore sia a temperatura ambiente che riscaldata a 60°C. L’acqua è necessaria: per agevolare la formazione del glutine, ha il compito di sciogliere il sale, permette la dispersione delle cellule del lievito e attiva le funzioni degli enzimi; se si realizza un impasto più morbido possibile, la maggiore quantità di acqua agevolerà una maggiore produzione di anidride carbonica, perciò otterremo un impasto con un maggiore numero di alveoli e di dimensione più grande; ottenendo un impasto lievitato di maggiori dimensioni. |
| La temperatura dell'acqua deve sempre tendere al freddo, non far riscaldare l'acqua che si utilizzerà per l'impasto; usare acqua calda può comportare un inizio della lievitazione prematuro cioè quando ancora stiamo aggiungendo i nostri ingredienti, rischiando di rovinare l'impasto. | |
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