Pizza fatta in casa

Quest'area dedicata alla pizza ha lo scopo di fornire tutte le basi per poter realizzare un'ottima pizza fatta in casa come per esempio la
Pizza Margherita:

Margherita
Fra i diversi tipi di pizza: tonda, teglia e pala; in casa siamo costretti a realizzare solamente la pizza in teglia, naturalmente a questa pizza possiamo dare la forma che vogliamo: quadrata, tonda o rettangolare; ma i concetti e i consigli pubblicati in questo sito saranno estratti dalla tecnica di cottura della pizza in teglia.

Perchè non possiamo cucinare direttamente una tonda?
Semplice! La causa è il "forno" di casa. A parte alcune eccezioni, il forno di casa può raggiungere la temperatura massima di 230/250 gradi; pertanto la nostra pizza sarà cucinata lentamente, cottura che si applica alla pizza in teglia; le pizze tonde che hanno bisogno di una temperatura molto più alta, maggiore dei 350 gradi, si cucinano in tempi brevissimi, 2/3 minuti.
A causa della bassa temperatura del forno, dovremo stare attenti a non rendere la nostra pizza troppo umida rischiando di avere tempi di cottura troppo lunghi o risultati scadenti.
Un esempio con la classica delle pizze "la Margherita"; se avessimo a disposizione un forno professionale potremmo infornare la nostra pizza Margherita direttamente con tutti gli ingredienti: Pomodoro e Mozzarella e dopo una brevissima attesa, 2/3 minuti, la nostra pizza sarebbe pronta. A casa dobbiamo effettuare la cottura in due parti: la prima infornando la pizza solo con il Pomodoro, quando la pizza sarà quasi cotta potremo distribuire la Mozzarella ed infornare nuovamente per pochi secondi, giusto il tempo di far sciogliere la Mozzarella. Se infornassimo a casa la pizza con tutti gli ingrediente rischieremmo di avere una pizza troppo umida per il nostro forno ed allungare i tempi di cottura rendendo la pasta troppo dura sotto e poco cotta sopra o di bruciare la mozzarella prima che la pizza sia cotta.

Con qualche piccolo accorgimento nel condire la pizza e gestendo bene i tempi di cottura la vostra pizza sarà fragante, leggera e naturalmente ottima.
Primo passo è l'impasto: Procedura impasto

Procedura impasto

Sciogliere in una ciotola il lievito con l'80% dell'acqua. Sciolto il lievito aggiungere tutta la farina e amalgamare il tutto con una frusta o un mestolo o con le mani. Appena l'impasto comincerà ad amalgamarsi ... continua

Stesura e condimento base

Tre o quattro ore prima d'infornare levare l'impasto dal frigo, mettere un pò di farina sulla bilancia e pesare la quantità d'impasto per ogni teglia. Spargere sul banco di lavoro un pò di Farina 00 e creare le palline. ... continua

Elenco ricette

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Preparazione ingredienti

Scopri come preparare gli ingredienti per cuocere una pizza perfetta. Preparazione ingredienti